A Camigliatello, in settembre, si capisce la stagione dal parcheggio: se alle sette di mattina è già pieno di auto con il portellone aperto e il cestino di vimini sul sedile, i porcini sono usciti.
Quando
La stagione principale va da fine agosto a novembre, con il culmine in settembre e ottobre. Dipende dalle piogge: dopo due o tre giorni di pioggia seguiti da qualche giorno mite, il bosco si riempie. C'è anche una stagione minore in primavera, ma è meno prevedibile e molto meno abbondante.
Il permesso: non è facoltativo
Per raccogliere funghi in Calabria serve un titolo di raccolta a pagamento, che si acquista prima di entrare nel bosco. Ci sono formule giornaliere, settimanali e stagionali, e sono previsti limiti quantitativi giornalieri per persona. I controlli ci sono, sono frequenti nei fine settimana di stagione, e le sanzioni non sono simboliche.
Tariffe, limiti e punti di rilascio cambiano di anno in anno. Chiedici pure quando prenoti: te lo diciamo aggiornato, così non perdi la mattina a cercare l'ufficio giusto.
Le regole del buon raccoglitore
· Cestino di vimini, mai sacchetti di plastica. Non è folklore: il cestino lascia cadere le spore lungo il cammino e il bosco si rigenera.
· Non rivoltare il terreno. Il fungo si taglia o si ruota delicatamente; smuovere il suolo distrugge il micelio.
· Lascia i funghi troppo piccoli e quelli troppo vecchi. I primi non sono ancora niente, i secondi stanno seminando.
· Se non lo riconosci, non lo raccogli. Nessuna eccezione, nessun metodo della nonna.
Dove sono i porcini
Nelle faggete e nelle pinete sopra i mille metri, che è esattamente quello che c'è tutto intorno a Camigliatello. I posti buoni, però, non si dicono: sono l'unico segreto che qui nessuno rivela, nemmeno ai parenti. Quello che possiamo fare è indicarti le zone giuste e lasciarti la soddisfazione di trovarli da solo.
Dopo la raccolta
Ci sono due modi di finire una giornata di funghi. Il primo è tornare a casa con il cestino pieno. Il secondo è portarlo giù al ristorante La Vecchia Stazione, qui accanto, dove i porcini sono un pilastro del menù da sempre, e dove ai nostri ospiti riserviamo il 10% di sconto. Il terzo modo, quello vero, è fare tutte e due le cose.