Da questi binari, d’estate, parte ancora un treno a vapore.In summer, a steam train still leaves from the tracks next door.
Sale fino a 1.406 metri, alla stazione ferroviaria più alta d’Italia, trainando carrozze del 1932. Ci mette il tempo che ci vuole, e nessuno si lamenta.It climbs to 1,406 m, the highest railway station in Italy, pulling carriages built in 1932. It takes as long as it takes, and nobody complains.
In cucina teniamo la stessa andatura. La brace non si accende in fretta. I porcini si raccolgono quando il bosco decide. Il caciocavallo si scioglie con calma.The kitchen keeps the same pace. Embers are not rushed. Porcini are picked when the forest decides. Caciocavallo melts slowly.
Quasi tutto quello che leggete in queste pagine nasce entro pochi chilometri da questo tavolo.Almost everything on these pages is born within a few kilometres of this table.
Il tagliere è il modo silano di dire benvenuto: si mette tutto al centro e si divide.The wooden board is how the Sila says welcome: everything in the middle of the table, shared.
Pasta di semola e patate della Sila. Il resto lo porta la stagione.Durum wheat pasta and Sila potatoes. The season brings the rest.
Se è la prima volta che sedete in Sila, questo è il giro più breve per capirla: un primo, un secondo, un contorno, un litro d’acqua e il servizio, già compresi.If this is your first time sitting down in the Sila, this is the shortest route to understanding it: a first course, a main, a side, one litre of water and service, all included.
Razze allevate qui: podolica al pascolo, suino nero di Calabria, caciocavallo silano. La carne arriva come è, senza scorciatoie.Breeds raised here: free-grazing Podolica cattle, Calabrian Black Pig, Caciocavallo Silano cheese. The meat arrives as it is, no shortcuts.
Le patate della Sila IGP crescono sopra i mille metri. Si sente.Sila potatoes carry a PGI mark and grow above 1,000 m. You can taste the difference.
You are not expected to order everything. Most people pick two courses and a side.
In Calabria si fa vino da quando i coloni greci chiamavano questa terra Enotria, «terra del vino». Le cantine qui sotto stanno quasi tutte entro un’ora di strada.Calabria has been making wine since the Greek settlers called this land Oenotria, “the land of wine”. Almost every producer below is within an hour’s drive of this table.
Servito alla caraffa. Chiedete al personale che cosa c’è in questi giorni.Served by the carafe. Ask our staff what is in the jug these days.
Bibite, birre e acqua.Soft drinks, beer and water.
I nostri tartufi sono i tartufi di Pizzo: gelato modellato a mano con il cuore che si scioglie e la polvere di cacao sopra.Careful: “tartufo” here has nothing to do with truffles. It is the Tartufo di Pizzo, a hand-moulded ice-cream ball with a molten heart, rolled in cocoa powder. It was invented on the Calabrian coast, an hour from here.
L’amaro dopo il pasto non è una cortesia, è un metodo. Qui le erbe sono quelle della Sila.In Calabria the after-dinner amaro is not a courtesy, it is a method. These are herbal bitters made from mountain botanicals.
Comprende pane, servizio al tavolo e mise en place.A fixed per-person charge, standard across Italy. It covers bread, table service and mise en place. It is not a tip, and tipping is not expected here.
Il simbolo ✱ indica prodotti surgelati all’origine oppure sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura in loco, nel rispetto del Reg. CE 852/2004.The ✱ symbol indicates products frozen at source or blast-chilled on the premises, in accordance with EC Reg. 852/2004.
Alcune preparazioni dipendono dalla raccolta e dalla stagione: se una voce non è disponibile, il personale ve lo dirà prima di ordinare.Some dishes depend on the harvest and the season. If something is unavailable, our staff will tell you before you order.
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e loro ceppi ibridati, e prodotti derivati.
E prodotti a base di crostacei.
E prodotti a base di uova.
E prodotti a base di pesce.
E prodotti a base di arachidi.
E prodotti a base di soia.
E prodotti a base di latte, incluso il lattosio.
Mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e prodotti derivati.
E prodotti a base di sedano.
E prodotti a base di senape.
E prodotti a base di semi di sesamo.
In concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO₂.
E prodotti a base di lupini.
E prodotti a base di molluschi.